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腊肉,每年冬天成了家常菜主角,蒸的更原汁原味,一点也不油腻

本文摘要:黑猫的厨房,与你分享逐日家常菜和一日三餐的细枝末节,认真生活,好好用饭!冬天,这肉买上几十斤,加工一下可以生存一整年,咸香诱人听说,关注“黑猫的厨房”的人,怎么吃都不会胖!腊肉,当属四川腊肉和湘西腊肉最为人津津乐道,自古以来,由于地方性的气候严寒,老一辈人都只能把猪身上的每个部门制作成熏干、腊制的腊肉,经由腌料和大量盐分的腌制,再经由晾晒熏干,新鲜的猪肉通过这样的措施能得以生存时间最久。

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黑猫的厨房,与你分享逐日家常菜和一日三餐的细枝末节,认真生活,好好用饭!冬天,这肉买上几十斤,加工一下可以生存一整年,咸香诱人听说,关注“黑猫的厨房”的人,怎么吃都不会胖!腊肉,当属四川腊肉和湘西腊肉最为人津津乐道,自古以来,由于地方性的气候严寒,老一辈人都只能把猪身上的每个部门制作成熏干、腊制的腊肉,经由腌料和大量盐分的腌制,再经由晾晒熏干,新鲜的猪肉通过这样的措施能得以生存时间最久。在南方有腌制猪肉的做法,在北方也有把牛肉做成腊牛肉的做法,无论哪一种做法,腌制过的肉类,都更具奇特的风味。

腊肉多数是在隆冬腊月里制作,但现在只要入冬,湘西一带家家户户就开始做腊肉。前一阵,江西的表妹恰好回老家,就给我带了许多当地人自制的腊肉,整整十几斤,黝黑得有点发亮。腊肉除了和蒜苗、辣椒快炒之外,我也很喜欢把它切成薄片蒸着吃,搭配冬天粉面绵软的芋头,撒上辣椒,煮米饭的时候顺便蒸上一盘,米饭煮好了,腊肉也蒸得油脂透亮的,咸香四溢。【豉椒蒸腊肉芋头】食材:荔浦芋头300克,湘西腊肉1块,豆豉适量,蒜头2瓣,小米辣2-3个,生抽2茶匙。

详细步骤:1.小半个荔浦芋头,冬天的芋头也是当季的时候,淀粉多,口感绵软,另有淡淡的香气,呈淡淡的紫色。2.把芋头削皮后,对半切开,再切成厚片块状。

3.湘西腊肉1块,因为是风干腊制品,质地比力硬,最好提前用温热水浸泡一下,同时能去去外貌的杂质和油脂以及盐分。4.腊肉切成薄片,与切好的香芋片距离地铺在盘子里。再淋上2茶匙淡味生抽。

5.把蒜头、豆豉和小米辣切碎,然后匀称的铺在腊肉芋头上。放入蒸锅/电饭锅里,蒸15分钟即可。蒸熟的腊肉夹着芋头的香味,芋头吸收了腊肉高温蒸制出来的油脂,这道菜,不放一滴油,全凭腊肉自带的油脂,拌上一碗白米饭,足够下饭。

【小提示】:这道菜不放盐,因为腊肉由大量盐分腌制,足够咸香,蒸制历程中,还会把盐味渗透出来,制止口胃过重,腊肉提前浸泡软的同时,也能去掉部门咸味哟。黑猫的厨房,美食专栏原创作者,图文原创,盗图必究!与你分享逐日家常菜和一日三餐的细枝末节,认真生活,好好用饭!。


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